燕麦是全谷物中的“人气选手”，燕麦举动早餐是许多人的不二采用。即食燕麦冲泡后就能吃，利便的同时还能取得丰盛的养分。但即食燕麦容易被肠胃汲取，也意味着升糖指数（GI）较高。

　　那什么是高升糖指数（GI）？升糖指数（Glycemic Index，简称GI）是一个量度食品中碳水化合物对血糖秤谌影响的目标。它反响了食品正在人体消化流程中，使血糖升高的速率和水平。

　　GI值的边界寻常是0到100，GI值数值越高，示意食品惹起的血糖反响越速越强。低GI食品寻常有帮于保持血糖安定，适合糖尿病患者和需求局限体重的人群。而高GI食品或许导致血糖急迅上升和低落，或许会惹起饥饿感和能量振动。

　　燕麦的升糖指数（GI）之于是或许较高，首若是由于加工水平和增加因素的影响。细腻加工的燕麦片，如即食燕麦片，因为高温解决和个人糊化，会加快淀粉的消化速率，导致血糖急迅上升。别的，少许燕麦产物中增加的糖分、盐分和油脂也会扩张能量密度和糖分，进一步推高血糖秤谌。

　　那么，有没有什么既能保存燕麦的好处（利便冲泡、全谷物养分），又能革新其欠缺（升糖指数低）的采用呢？燕麦麸皮，即是相符请求的不二之选。

　　什么是燕麦麸皮？原来，燕麦麸皮即是包裹燕麦的那层皮。燕麦麸皮除含丰盛的炊事纤维表（燕麦麸皮15%，燕麦片10%），还富含17.3%的卵白质(燕麦片是13%，兴盛粉是10.3%)，而且它的氨基酸构造合理，有利于汲取。除此除表，燕麦麸皮还含有钙、铁、维生素B6、B1等微量元素和植物甾醇养分因素。

　　钻研察觉燕麦麸皮通过以下三个途径局限血糖：燕麦麸皮的β-葡聚糖正在肠道内酿成黏性屏障，能够减缓葡萄糖的汲取。禁止α-淀粉酶对淀粉的消化功用，延缓葡萄糖的开释。燕麦麸皮的升糖指数为55，固然比整粒煮的幼麦（升糖指数41）、玉米糁粥（升糖指数51）略高一点，但口感软糯香滑，是升糖慢的杂粮稀饭、粥类中最美味、喝起来最安适的。

　　正在燕麦麸皮中冰球突破豪华版，β-葡聚糖是首要的炊事纤维 。据钻研，每天吃100克（2两）燕麦，就能够使总胆固醇低落13%—19%，低密度脂卵白低落12%—23%，拥有昭彰的注意动脉粥样硬化的功用，而燕麦麸皮的效率更好。

　　燕麦麸皮中多种抗氧化物质的含量都很高，征求维生素E、植酸、酚酸及黄酮类物质。常常食用燕麦麸皮，可有用注意与革新氧化毁伤惹起的多种暮年病，有抗衰老的功用。

　　糖尿病患者减肥时把燕麦麸皮举动代餐，拥有很好的饱腹感，而且口感细滑、养分价钱高、香味特殊。

　　但食用燕麦麸皮也需求提防科学性。燕麦麸皮因其高含量的炊事纤维而备受敬佩，但摄入过量或许会激励腹胀等题目。为了避免不适，正在食用中应提防：

　　正在饮食中渐渐引入燕麦麸皮是个明智的做法。这有帮于肠道渐渐适宜炊事纤维的扩张，裁减不适的或许性。

　　商场上存正在增加燕麦麸皮的混杂燕麦片。然而，高比例并非老是更好，正在挑选这类产物时，采用适合我方肠胃的就能够了。

　　炊事纤维需求足够的水分来利市通过消化道，坚持充溢的水分摄入能够减轻腹胀和不适。

　　燕麦麸皮因加工形式的分歧，既有细粉状，也有颗粒状，带有燕麦的特有香味冲泡。燕麦麸皮中有种叫做β-葡聚糖的因素（也存正在香菇、青稞中），含量高达5%—9%。拥有口感细滑、养分丰盛等特征，用一锅烧开的水，参与2—4勺的量，煮上2分钟，稍放一会冲泡，口感更好。

　　白米饭因为炊事纤维含量少，晦气于局限血糖冲泡。若是正在做白米饭的工夫，加上2—4勺燕麦麸皮，就能有用增加谷物炊事纤维，燕麦麸皮有很强的吸水性，1份燕麦麸皮会汲取25份的水，成为较为蓬松的凝胶状，能大大地裁减所吃的米饭量。

　　大凡广泛燕麦只要0.5—0.8毫米的厚度，而质地好的燕麦麸皮，厚度约为0.6毫米，而且切面完美，碎屑少，零增加。和面时，加上100—200克的量，先用开水冲调，吸水膨胀后和入面粉，蒸出的馒头口感黏糯却不失嚼劲。

　　原题目：《还正在吃燕麦做早餐？这种粗粮产物！冲泡就能吃，养分丰盛还升糖慢……》

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