步骤凡是分为三个阶段，第一阶段为计划阶段（也叫“前置阶段” ），是正在沏茶前 所做的计划事业，其全部实质依据客人人数、选用的茶叶品种、沏茶的器皿、品 茶境遇的差异、计划事业的多寡等而有所差异，但务必计划到也许顺遂招呼来宾 和实行沏茶为止。第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。要依据差异茶类的 冲泡步骤有规律、有次序地实行茶叶冲泡，并有礼貌地奉茶给来宾，宴客人欣赏 香茗。第三阶段即达成阶段，品茶完成后，沏茶人即将空杯收回，并做好算帐工 作。

　　我国乌龙茶种类厚实，茶叶表形分歧较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩 茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗大的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状； 而台湾洞顶乌龙等呈表形紧结的半球状，以是投茶量也有所差异。一股冲泡乌龙 茶，适宜运用江苏宜兴生产的紫砂壶，依据品茶人数选用巨细适宜的壶，投茶量 视乌龙茶的种类和形势而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；

　　红茶品饮，重要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为

　　宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是正在茶汤中到场调料， 如到场糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口胃而 定。

　　凡是大凡红茶和绿茶，头沏茶以冲泡20-30S独揽饮用为好冲泡，如念再饮，到杯 中剩有1/3茶汤时冲泡，再续开水。

　　冲泡白茶和黄茶时，由于这两类茶正在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低， 茶汁不易浸出，需加长冲泡功夫。因此常正在冲泡30-50S后才起头品茶，只是品茗

　　倘使冲泡的是乌龙茶，因为用茶量比拟大，又颠末“温润泡”，以是第一泡15s独揽即可将茶汤倒出，第二三泡功夫正在15-20S之间，第四泡后每次可妥当伸长5s,如许可使茶汤浓度不致相差太大。

　　担任精确的持壶本事，既能够避免正在沏茶的历程中烫手，又能够让人看起来 轻松，场面大方。

　　右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要提防不要堵住盖钮上的 气孔。

　　沏茶水温的上下，与茶的老嫩、条形松紧相闭。大致说来，茶叶原料粗老、 紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、疏松、碎叶的茶汁浸出要慢得多，因此冲泡 水温要高。

　　意的是，正在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰如其分， 太多和太少都晦气于抚玩杯中的茶的姿形景观。

　　1g绿茶，冲入开水50-60ml o平凡一只容水量正在100-150ml的玻璃杯，投茶 量2-3g。倘使用壶泡法，茶叶用量按壶巨细而定，凡是以每克茶冲50-60ml水的 比例，将茶叶进入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需求稍做调剂。

　　冲泡差异种此表茶叶，运用差异的茶具，茶叶Βιβλιοθήκη Baidu投放量均有分歧，但依据茶 类及习用的泡法，大致上能够将茶叶的投放量概括为以下几种情形：

　　冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注

　　当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，因为这些茶所选用的是较成熟的芽叶作 原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，因此须用100c滚水直接冲泡。迥殊是乌龙 茶为了避免温度低浸，正在沏茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用起头淋壶加温， 如许才华将茶汁敷裕浸泡出来。对待用粗老原料加工而成砖茶，即运用100c的沸 水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，因此，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器 中，到场必然数方针水，再经煎煮，方能饮用。

　　提防的是，沏茶的水温，平大凡指将沏茶用水烧沸后，再让其天然冷却至所 需的温度而言，置于依然过人为收拾的矿泉水或纯清水，只消烧到沏茶所需的水

　　沏茶功夫务必适中，功夫短了，茶汤会淡而乏味，香气缺乏；功夫长了，茶 汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得稀薄冲泡。这是由于茶叶曾经用水冲泡， 茶中可融化于水的浸出物，会跟着功夫的延续，不息浸出和融化于水中。因此， 茶汤的味道老是跟着冲泡功夫伸长而逐步增浓的；滚水冲沏茶汤后，正在差异功夫 段，茶汤的味道、香气也是不相似的。

　　白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但因为白茶不 炒不揉，天然萎凋至干或烘干，内含物质保存完美，细胞未碎裂，以是冲泡温度 可正在90-95 C,从而使茶芽条条卓立，犹如雨后春笋，使品茗者通过玻璃杯欣赏茶 芽的形和姿；而极少名优黄茶只可用70c独揽的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。

　　差异的茶类，有差异的冲泡本事，纵使是同类茶叶，因为原料老嫩水准的不 同，也有差异的冲泡本事。差异的冲泡本事，礼节也有所差异。也便是说，正在多 多的茶叶种类中，因为每种茶的特质差异，或重香，或重味，或重形，或重色， 或兼而有之。这就哀求沏茶有差异的侧中心，并采纳相应的本事，以表现茶叶本 身的特质。

　　全部说来，大凡绿茶用80-85 C的水冲泡，但遭遇极细嫩的名优绿茶，凡是只 能用75-80 C的水冲泡。惟有如许，泡出来的茶汤色清晰不浑，香气地道，味道鲜 爽，叶底明亮，使人饮之适口。倘使水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟” 而不行直立，失落抚玩性；维生素遭到洪量阻挠，低浸养分价格；咖啡碱、茶多 酚的神速浸出冲泡，使茶汤出现辛酸味，这便是人们常说的把茶“烫熟” 了。并且咖 啡碱、茶多酚的神速浸出，茶味稀薄，同样会低浸品茗的出力。冲泡三因素_