同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条分其余途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）颁布2024年半年度功绩速报，上半年，该公司生意总收入为6.87亿元，同比拉长2.85%，净利润2933.96万元，同比拉长5.10%。

　　布告展现，上半年，公司缠绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，胀足劲头、竭尽致力，抓革新、促转型、优管控、勇攻坚，促进规划统治职业再上新台阶。

　　2023年，全聚德已毕了接续三年的耗费，转为节余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于耗费形态。

　　7月8日，颁布2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，耗费幅度同比填充，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　布告还展现，功绩更动源由为本年上半年餐饮行业商场需求低迷，竞赛一直加剧，餐饮规划门店均展现分别水平客源淘汰、消费准绳消重，导致生意收入未达预期，且相干固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对耗费源由，时间周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司职业职员展现，来日半年报将会讲明耗费源由。

　　全聚德与西安饮食营业较为相同，均具有浩繁老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌，截至2023年腊尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店饮食。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，个中席卷西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈等12家“中华老字号”，截至2023年腊尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮营业为主生意务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮办事营业营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司生长旅途却天渊之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店得胜举行的升级改造，杀青扭亏为盈，并正在本年不断连结节余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举行升级，但尚未得到希望的效益，耗费仍正在不断。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、接续耗费的离间。2016年-2019年，全聚德净利润接续下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是接续三年耗费，净利润区别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，担当总司理一职。正在2020年-2022年三年时间，周延龙领导全聚德发展改革。周延龙曾公然展现：“这三年的‘三维’改革，咱们最得胜的是对场景的更改，这也是能传达给消费者最直观的感想。”

　　正在场景更改方面，全聚德最先冲破的是前门、幽静门、王府井三大店的改革。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年达成革新，推出特性项目冰球突破豪华版冰球突破豪华版。个中，幽静门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明流传合营的北京首家“宫囍”核心餐厅。

　　种种核心品格成为全聚德营收拉长鼓动机。据其2023年年报饮食，全聚德三大店新项目擢升了门店满堂收入、人均消费及商场美誉度。

　　幽静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年生意收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年生意收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特性菜口胃榜第1名，整年生意收入占全店收入46.2%。

　　中国食物资产领悟师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后冰球突破豪华版，正在质价比、性价比、办事系统、客户粘性方面做了许多职业，这是全聚德正在这两年展现苏醒迹象的苛重源由之一。

　　与全聚德相同，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价值。但近年来，西安饮食却接续多年耗费。时间周报记者梳理西安饮食积年财报出现，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了个别房产，以及得到了拆迁赔偿。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客栈拆迁得到赔偿款，营业价值为5752.47万元，资产出售为公司功勋净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭馆衡宇拆迁，得到赔偿款4601.08万元，该资产出售得到净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方造就科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，营业价值为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号兴盛拓展项目，盘算采用非公然垦行A股股票事势召募资金。该项目盘算正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举行境况擢升改造。

　　云云的扩张也提升了西安饮食资产和欠债周围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比拉长58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比拉长51.52%。同时，该公司钱银资金周围大幅度消重。据其2021年年报，该公司钱银资金仅为0.52亿元，同比消重81.16%。该公司年报展现，钱银资金大降首要为付出西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未补偿耗费抵达实收股本总额三分之一的布告》展现，近年来，因商场境况等多重要素影响，公司利润接续下滑。2023年度餐饮商场回暖生意收入填充，但尚未十足掩盖人为本钱、商场拓展的物业租赁及装窜改造等固定用度，对净利润变成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也须要面临不行渺视的债务题目。据其2020年年报，该公司钱银资金周围为2.76亿元，短期告贷周围为2.60亿元，钱银资金尚能掩盖短期告贷。

　　但今后，钱银资金大幅消重，短期告贷周围渐渐上升，二者差异渐渐拉大。据该公司本年一季度财报，其钱银资金周围为0.71亿元，而短期告贷周围达4.04亿元，二者有较大差异。冰球突破豪华版上市餐饮老牌号上半年功绩分裂：全聚德净利微增 西安饮食仍赔本