近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”设计。正在8月—12月的5个月韶华里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的厚道拥趸，一面观多“逢出必看”，乃至会依照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转化，观多和出品方的体贴度延续增长，也让美食记载片逐步闪现出新的进展特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也展现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么境况实情何如？美食记载片异日趋向若何？

　　“记载片公家时间是从美食记载片下手的。”中国传媒大学音讯宣称学部副学部长、中国记载片研商中央主任何苏六流露，通过近十年的进展，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的履历和回报。正在国内，美食记载片实质仍然笼盖多目标用户，结余形式正在种种题材中最为真切，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特性，加码组织美食赛道。如《韵味红尘》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则潜心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量进步2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明白。其余极少电视台也下手培养我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记载片精品化趋向开阔，台网联动是准则的宣称体例，电视台会络续用美食记载片增添其影响力，培植创作部队。就宣称渠道而言，电视端和汇集端仍然不再泾渭大白。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是何如实行分别化创作，为墟市供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国古板文明饮食、地区文明，乃至美食背后展现的为人做事规则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片延续更始，以尤其簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风便是具有无穷的创作能够，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到当前的生果蔬菜饮食、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区实行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/糊口”的作品，好比《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大都作品习气将‘以多视角镜头显露食材之美和厨艺之美’举动创作目标。”宁玉琪先容，陪同墟市进展，美食记载片展现了更为多样的叙事本事——以差异角度讲述糊口中与食品合联的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更和气、更下饭饮食，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太怜爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种怜爱并不但限于美食自身，他们将美食视为速节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪寄予，这也是美食记载片的自然上风所正在。以是，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记载片更大的转化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段韶华的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　近来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，效果一批非凡作品的准则叙事机合。另表，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所转化，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性子，而是更适宜今世人收视习气的转化。“当前的观多须要尤其直接的表达体例来迅疾进入寓目节拍，进而激励共识。这就须要记载片创作家主动合适转化，将情绪因素融入个中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合连，或者人与社会共生共处的合连。美食故事化是以情绪破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而贯通作品所表达的主旨。

　　陪同汇集平台迅疾进展，蕴涵美食记载片正在内的国产记载片逐步正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记载片的企望值也正在延续晋升。

　　杜兴以为，当前的年青观多心愿明白和看到实正在的全国，记载片是个卓殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年具体向好趋向明白，记载片畛域的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是一共年齿层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，增进最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不但是糊口必要品，依然代表家园的符号，是一种糊口体例饮食、一个群体的标签。美食记载片凑巧适宜当今汇集用户遴选记载片的条目——性格化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全流露，遵循年青观多的喜爱创作记载片，能够会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。倘若年青人分表感风趣和生机的实质刚巧是咱们供给的文明产物中亏欠的一面，那么何如正在这个范围中发出年青人的音响，指示他们看到尤其美丽的事物？创作家须要更多思虑。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片耿介在实质创作上会优先探究年青用户的承受水准。这也是为了增添古板记载片受多的年齿目标。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网寓目记载片，创作家则遵循年青用户的喜爱，创作更多、更适宜年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不但是美食记载片的趋向，也是其他种种型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目状态和语态尤其多元、留情，社交媒体中流通的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的细心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记载片目前已笼盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种状态，实质涉及食材、地区、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也延续丰饶，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标进展，不少人以为这是行业“内卷”。“更罕见、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界遍及道论。

　　杜兴看待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的挖掘，实在是创作家看待美食题材的存量索求。”他以为，美食题材再有许多范围没有被创作家触及。这种尤其细分裂的体贴是题材样态上的转化和索求，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在延续索求更多大局和样态的美食主旨作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的密友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显露笑意的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台宣告后，成绩了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精巧，实在是深化挖掘历程中的必定景象，这种考试是一个范围进展较为成熟后，看待自我晋升的生机，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片再有许多可供拓荒的目标。如通过美食显露中国人的心灵等。我也希望也许有更多样、更簇新的美食记载片作品展现。”

　　何苏六流露，美食记载片目前仍然进入题材细分、选题下重的阶段，展现了依照地区、饮食时段、食材和受多属性实行深化开采的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时刻，异日的美食记载片不但要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食排除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景闪现人与食品、人与人、人与全国的合连，指挥观多融会差异地区饮食文明的分别。

　　挖掘贵阳特殊的饮食文明和饮食习气，显露平庸美食背后的无尽机灵，以及表地风土着情、史籍文明变迁。

　　显露“老广”闲居饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，成绩耕种的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食饮食，展现上海人高雅、实惠的糊口体例和留情更始的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然材料拾掇，记载片播出韶华：2020年1月1日至2021年8月31日）饮食人生况味溢屏 美食记载片复活态（附TOP10）