图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为道贺景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央筹议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在非常境况供应非凡人群的非常食物，航天食物除了供应须要的能量和养特殊，还须要斟酌哪些要素？这些航天食物怎么修造的？航天食谱怎么订定的？口胃怎么？今天，记者走进中国航天员中央航天养分与食物斟酌室，一探此中玄机。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋饮食、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物斟酌室帮理斟酌员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，自此4天都邑有所调节。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次使命的作事负荷和多次地面实习的验证结果，再依照航天员的性别、岁数加以调节。

　　除了载重节造，食谱策画还与航天食物的特色相闭。“与咱们常日吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，所以更须要眷注养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个要紧课题。正在食物研造与评判闭节，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地叮咛出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必然差异，这是加工食物的特色冰球突破豪华版，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿斟酌航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还能够省去食物修造和运输的艰难？臧鹏讲明，太空饮食不是养分具备这么纯粹。要让航天员维持杰出的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从劳碌的作事中临时解脱出来，他们能够边吃边调换，正在息闲时间中减弱心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点饮食，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物须要有12个月的保质期，日常须要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类别离收拾后再参预“大锅”的投料口，由机械支配烹调所需的时分和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还须要源委杀菌收拾，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相纠合的方法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里修造实行的。”正在斟酌室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经造成冰的水分子赶速抽离冰球突破豪华版。咬上一口，太空冰淇淋除了没有通常冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时须要人为挑出此中的骨头、碎骨，还须要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够解析成无骨的肉饮食，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们常日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够解析成形似果珍雷同的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐饮食，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物斟酌室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳须要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先源委脱水收拾。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水本事。”

　　假设太空打印食品或许完毕，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天策划，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的本事。

　　上世纪80年代核心行使模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的干系及防护步伐等基本斟酌。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期斟酌的基本上，创修了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使基本斟酌与产物研造系统，变成了航天养分与食物工程斟酌的根基框架。冰球突破豪华版饮食“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么大略