中新网上海消息9月23日电（记者 缪璐）当所有餐饮行业广泛增收不增利，机智的餐饮玩家依然拓荒出了新的内卷偏向——延伸贸易年光，从10个幼时弥补到12幼时、14幼时、16幼时，乃至是24H贸易，用“熬年光”来擢升门店收入。但餐饮行业要思做好24h并非易事，是从运营形式到消费场景、再到产物机闭等所有餐饮供应链系统的寻事。

　　高速伸长可能隐蔽许多题目和冲突。但当行业增速放缓，为了争取有限的市集和机遇，群多不得不举办激烈的竞赛。

　　卷办事饮食、卷坪效、卷产物、卷价值……餐饮行业的内卷不光由来已久，况且“上新”频率越来越疾。有一个并不太引人体贴的数据：表卖平台上24幼时贸易的奶茶商户数同比伸长140%。

　　不止茶饮赛道，只必要正在表卖平台上稍加探索就不难挖掘，越来越多的餐饮品类正正在弥补贸易时长：烧烤、烤串、烤鱼等“夜间饮食”的课代表们，贸易到凌晨只可算是本天职分；和茶饮最为肖似的咖啡赛道，从早咖晚咖卷到了日咖夜咖，还显露了白日咖啡、傍晚酒馆的新业态，乃至是把24H直接写进了品牌名字里；主打午餐晚餐的饺子馆，也正在深夜里配上了消愁的幼酒；最早开卷的中餐赛道里尤为热烈，有做正午疾餐的品牌入手下手卖早点了，也有主营早餐的品牌延迟到午餐、晚餐、宵夜等全时段遮盖。

　　延伸贸易年光的主旨是寻求降本增效。餐饮门店延伸贸易年光，其逻辑正在于通过拓展加倍丰裕的用餐场景，来最大满意客户更多元化、脾气化的消费需求，来弥补门店营收、摊销运营本钱。

　　这与之前正在餐饮行业被奉为圭臬的“擢升坪效”相同，其主旨便是寻求降本增效。

　　正在满意客户需求方面，存在节拍加疾让守旧的早中晚用餐时段越来越朦胧，过渡时段的餐饮消费需求正在弥补，且伴跟着表卖配送系统的完备饮食，深夜和凌晨的消费潜力有待进一步开采。

　　而正在门店运营方面，正在房租相对固定的条件下，贸易年光越长，意味着能加倍充裕地遮盖各个用餐年光段，表面上能将门店的策划效益最大化。

　　正在所有餐饮行业广泛增收不增利确当下，通过拓展运营时段来弥补与消费者的接触频次，也是阻挡无视的分别化机谋之一。

　　餐饮供应链是全时段餐饮的试金石，全时段策划的优点显而易见饮食，但也有些痛点不行无视。

　　致密来看，延伸贸易年光并非只是年光维度上的纯粹延迟，而是从运营形式到消费场景、再到产物机闭等所有餐饮供应链系统的寻事。

　　开始，策划时段的扩展，必要品种加倍丰裕、应对差别需求的餐品，意味着食材SKU的多元化，而门店的蓄积空间往往有限，差别食材的破费速率差别，必要加倍高频次、幼批量的冷链配送，才干确保食材的连结供应。

　　其次，当门店把更长的年光用来贸易，非贸易时段就越来越短，也意味着能用来收货的年光更少，不光必要指按时段收货，还必要能送货入店、乃至是摆放上货架或者冰柜等。

　　同样的，食材SKU的弥补对采购和仓储也会造成本钱压力，必要致密的策画差别产物的单次采购量、周转率和补货频率，才干告终资金的最大化运行，这也必要罕见字化编造的赋能，才干用数据来阐发判别出加倍科学的运营计划。

　　假若无法从餐饮供应链枢纽治理上述痛点，那关于连锁餐饮品牌而言，延伸贸易年光或者全时段策划很疾就会形成山公捞月亮，终于无根之木难以参天。

　　更高效的餐饮供应链办事商，面临餐饮业的纤细蜕变，华鼎冷链科技已锐利察觉并付诸实施：以世界化履约的数字化冷链治理计划+脾气化需求的满意，帮力连锁餐饮品牌打造更高效的供应链系统，用成果来满意餐饮业降本增效的主旨需求。

　　华鼎冷链科技的SaaS平台，买通了从坐褥端到消费端的各项数据，以数据资产重淀阐发，能为餐饮供应链的运营供应加倍专业的计划依照。

　　同时还能正在履约枢纽，通过简单或复合的定造化办事，来满意餐饮终端门店的一周三配冰球突破豪华版、日配、送货进店、指按时段收货等脾气化运营必要，最大水平帮力门店开释策划成果，告终总本钱当先。（完）冰球突破豪华版餐饮业开卷“开业时长” 供给链饮食体例是试金石