饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习性各个人中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们原委无间的总结已造成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的很久史乘与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气条款、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩描述为：苏、浙菜比如秀气素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙简朴的北方健汉；粤、闽菜犹如风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在足够充斥、才艺周身的名流。中国“八大菜系”的烹饪身手各具风姿，其菜肴之特质也不相上下。中国文明史乘很久，文明黑幕丰富。中国菜是八大菜系的起源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各式海鲜而有名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时进展疾速，明清已富知名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍惜选料，讲求规格，分色配菜主次清楚饮食，瑰丽妥协。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，着重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，造成川菜的特殊韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪手段擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上各式调料，互相配合，造成各式复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清进展疾速20世纪随对表互市，摄取西餐的某些拿手，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，状态新鲜，擅长转移，讲求鲜、嫩、爽、滑，通常夏秋力争平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野敏捷物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开头于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表进展起来的。其特色是色调好看，味道清鲜而著称。烹饪手段擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，以是，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时代，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃宽厚，咸中带甜。其烹饪身手擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，着重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料了得，刀工精致，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表进展而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的景致旅游胜地，湖山秀气，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造精致，转移较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特色是选料简朴，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，连结原汁原味。徽菜以烹造山野海味而出名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪手段擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹划最为广博的工业便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍全国。这一形象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锐利地窥探到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然可能登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上险些每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的闭怀，然则并没有一个较有说服力的注明。以为，中国餐馆可能遍布宇宙各地不是一个独立和有时的形象，个中的起因与中国饮食文华有着千丝万缕的干系。因此探求一下中国饮食文明的某些特性，将有利于关于这一形象的注明。

　　法国事公元476年西罗马帝国沦亡后废墟上逐步筑树起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的知名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺中兴时代意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及各式少司的创造手段等传到了法国，使法国菜特别足够起来。因为历代法国国王重视美食，使适合时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了轨范菜正在西餐中的主腹身分。但当今法餐却趋于落后｜后进，进展较为迟钝。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓越的地舆条款使意大利的受精和食物加工业都很旺盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成广大的行列饮食，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣雷同，烹饪手段日益完备，并发知道数十种少主意创造手段。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，表现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的进展。开始由于生齿压力以及其它多种起因的存正在，是以中国人的饮食从先秦首先，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是模范的饭菜布局。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，必需有一种物质来辅帮它使人们可能吃下去。当然菜的功效和盐的功效有配合点，然则不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要主意是打扮饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻觅衫，中国手工业的旺盛，是以烹调中的饮食加工本领活着界上是首屈一指，表现了中国文明的衫特性。一切这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调本领旺盛，很多西方人看来不成食的物品，原委中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱遍及，举凡可能食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作万分多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻觅行为人生至笑来寻觅，用膳成为第一哀求。因为中国人正在吃的方面不成能为所欲为，有诗为证：

　　其余，咱们可能对西方饮食文明的某些特性加以分解，也许可能加深对中国饮食文明的领会。西方的饮食，因为最初是苛重以畜牧为主，内食的自然美味局部了烹调的进展，欧洲人正在显示阔气的时刻，多是饮食的器械来显示，如各式的器皿的多少和阔绰成为讲求的实质。别的也不把吃这种人生易于知足的事件行为人生的至笑来寻觅。西方人的人生寻觅，正好统一句中国的鄙谚语可能高度详尽，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻觅情爱，西方文明表现出一种“情爱文明”，而中国文明则表现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是差其它情况条款下的存在式样或者饮食式样的差别罢了。然则若何领会和分解这一区别则利害常主要的。本书的主意基于这一点而作一点试验，是否可能取得大大都读者的认同不得而知。正在大大都情景下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然则自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此旨趣上，把我关于中国饮食文明的某些观念，行之于笔端，愿望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，又有道喜筑立成功的胜仗宴、撮合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、款待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的匹配礼宴、宗室家宴。其余又有各式节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血流通，全身脏器结构功效易于还原，宜用扶帮人体浩气，拂拭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风哭泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，以是正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行为量少，食入量增加，体实质易积攒过多脂类物质，而气血运转迟钝，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法法则，便是一个矫健体魄的摄生之道，拂拭体内的多余物资，治疗机体心态的平均，增补适宜的养分，从而抵达提防保健、强身键体饮食、延年益寿的主意。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有一个人人是由于忌惮荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假若绝对食素，并非有利于矫健。食素者卵白质往往摄入不够，会产生屈从力低落、全身无力、水肿等情景。别的因为食素者食品缺乏，机体中掌握食品消化的酶体系功效逐步遭到毁坏，最终会导致物质换取失调。植物性食物中含有足够的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天需求50克支配的脂肪，要念知足这种需求，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难替代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，惟有荤素搭配、养分周全、平均炊事，才是通往矫健长命之道。

　　人们以为煲汤年华越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得年华越长，骨头里的钙质材干全跑出来，烧煮年华少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学旨趣的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，牺牲的养分越多。人们平凡爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被阐明，久煮反而会毁坏骨头中的卵白质。准确的手段是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，一共加热进程以一幼时支配为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了朴实年华，一次从菜商场买回很多蔬菜后，放正在冰箱中缓慢食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，越发是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段年华后，因为酶和细菌的功用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质维系，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永恒贮存蔬菜不但发生无益物质，况且变成养分素的牺牲。实行阐明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些一切牺牲。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有海表专家筹议显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在原委炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于原先自己已有较多脂肪的肉类。专家筹议涌现，含水量足够的食品(如各种蔬菜)，原委烹造之后，吸入的脂肪量最多。这苛重是因为蔬菜的细胞与细胞间的缝隙充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的缝隙充满了液体，是以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然则矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差别品牌的瓶装矿泉水举行了分解，结果涌现矿泉水更容易受到伤害微生物和细菌的污染，个中蕴藏的致病微生物要比联念中的多得多。纵然这些细菌或者并不会对矫健人的身体变成太大的胁造，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或者会变成相当大的伤害。

　　大略是由于沙拉的卡道里含量低，以是为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不但云云，大个人的女性并不宜吃太多的沙拉。由于普通女性的体质都偏冷冰球突破豪华版网站，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至发生皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这苛重出处于种植蔬菜的肥料，其潜正在伤害不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，年华越长，牺牲的养分越多。人们平凡爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长年华，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被阐明，久煮反而会毁坏骨头中的卵白质。准确的手段是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，一共加热进程以一幼时支配为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有足够的卵白质和钙等养分物质，假若与含有鞣酸的生果同食，不但会低重卵白质的养分代价，且易使海味中的钙质与鞣酸维系成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人映现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。以是这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。冰球突破豪华版网站饮食 - 搜狗百科