道到“洗茶”一词，简直每个爱好品茗的人都不目生，从字面上阐明即是“把茶叶洗一洗”，特别用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习性先将茶叶浸泡俄顷，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师能力样板、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的症结。这愈加让很多不知其因而然的日常消费者以为“洗茶”是必需的，以为如此便可能把茶叶洗洁净，安心饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的评释为：前人品茶秩序之一。明代显示散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶庖代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表貌杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的极少地域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之汗青悠长，确切阐明洗茶的宗旨有二：一是洗去散茶表貌的杂质冲泡，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、开发、贮存前提落伍，卫生前提相对较差，茶叶表貌能够会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘冲泡，此举可谓是保存前人遗风了。可是今世正道的茶叶加工企业卫生前提早已改革，特别是高级名优茶，齐全没有这个需要。洗茶宗旨之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香散逸和内含物的浸出，从而充沛体现茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒感化，但这个进程尽头像正在洗东西，故早期人们把此进程称成“洗茶”也可能阐明。

　　何物需洗？脏污之物也。正在现实的沏茶进程中，咱们更多的宗旨是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜，于是更多茶界专家学者和从业职员发升引“润茶”或“醒茶”代替“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工进程中，简直都有一个揉捻工艺，其宗旨一是为了塑形，二是为了作怪一面细胞壁，让一面茶汁表溢附着于表貌。如此有利于冲泡时内含物急速浸出，特别是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验注解，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经尺度感官审评要领对照，有“洗茶”的茶叶感官品德反而消重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的阐述，以不洁为由而“洗茶”的看法实为失当。

　　因而咱们要昭彰洗茶的宗旨，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶崛起后，我国慢慢变成了今世6大基础茶类的伟大茶叶家族。有的看法纯粹以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，原本不行一概而论，应视实在境况阐述：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且需求高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的感化，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的光阴对照容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.贮存时刻很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。历程历久的仓储，第一泡喝起来能够有一种丰富郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提倡高温，若三个前提同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，比方大一面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生前提好冲泡，且原料品级高，找寻味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，比方CTC红碎茶。这类茶的叶片决裂度较高，一朝接触开水，养分物质急速溶出冲泡，即使速率再速，也会变成豪爽虚耗。

　　1.对待毫毛较多的茶，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提倡可能用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量削减养分物质的浸出。如此洗茶之后，茶汤更清澄，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲乏的成绩。对咖啡碱敏锐又爱好品茗的朋侪，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特征是：相对分子质料幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走豪爽的咖啡碱，从而消重对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接障碍茶叶，应沿杯壁徐徐注入；出汤则考究急迅，忌长时刻浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏茶真相该不该倒掉？冲泡