指日，福州茉莉花茶企业联动新茶饮品牌发展互动营谋。图为位于南后街的打卡点。

　　奶茶里有茶吗？奶茶里的茶来自哪里？“没有什么是一杯奶茶处理不了”的你，是不是也有一样的疑难？

　　掀开始部新式茶饮品牌的夏令菜单，可能一孔之见：刚坚强在港股上市的茶百道冲泡，其热销单品“轻轻茉莉”以七次窨造的福州茉莉花茶为基底；喜茶经典芝士茶，其茶汤源自云南普洱、四川自贡、等茶叶主产区；奈雪的茶方才上新的“丛林观音”系列，优选福修高香乌龙茶

　　告辞茶粉、奶精、果浆粉末冲泡时间，原叶茶、鲜乳、鲜果已成为新式茶饮的标配，茶基底是个中的精神所正在。新式茶饮门店的疾速扩张，为处于产能过剩困局中的古板茶家产带来了全新延长点。

　　福修茶家产根源浓厚，拥有难以相比的多茶类上风，天然成为新式茶饮品牌的梦中情地。近年来，福修茶家产与新式茶饮正在双向奔赴中实行深度互动，催生出了一批新式茶饮原料供应基地与供应链企业。正在消化中低端产能的同时，福修茶家产主动求变，正在坐蓐形式、产物改进等方面与新式茶饮同频共振。全省15个要点产茶县每年为天下新式茶饮终端产物供给16万吨基底茶原料，占天下总用量一半以上。

　　正在乌龙茶的赛道上，原产自和悦县的白芽奇兰名不见经传。正在新式茶饮中亮相后，这个幼种类茶却实行了逆袭。

　　最早慧眼识珠的是喜茶。2021年，喜茶正在爆款单品“芝芝桃桃”中初次采器材有特有兰花香的白芽奇兰举动基底，并冠以“琥珀兰”之名。琥珀兰茶汤与水蜜桃果肉、芝士的搭配相得益彰，疾速引爆商场。之后，茶颜悦色冲泡、古茗、茶百道等品牌也接踵将白芽奇兰引入主打产物。

　　新式茶饮给白芽奇兰带来了什么？产地收购价的蜕变最直观：以往，春茶收购价每公斤四五十元，今朝已涨到了上百元。这给了和悦县的茶家产筹划者林任聪以极大的触动。

　　2017年，29岁的林任聪承包了千亩茶山，最初做的依然古板家产产销。两年后，他创造的漳州市茗之趣茶叶有限公司，成为本土新式茶饮品牌萃春疯的原料供应商，并以此为起始转型为新式茶饮供应链企业。

　　“新式茶饮脱胎于台湾珍珠奶茶。”林任聪说，最早的奶茶或许既没有奶，也没有茶。奶味源自植物油等原料造成的植脂末，也便是俗称的奶精；茶味来自拥有茶叶韵味的人为香精，厥后又映现了从茶叶中浓缩提取的茶粉。大闽食物（漳州）有限公司便是中国最大的茶提取深加工企业，是各大出名茶饮原料供应商。

　　高度内卷的新式茶饮行业，正在卷资金、卷包装、卷门店周围、卷营销的同时，开端卷原料。原叶茶、鲜奶、鲜果渐渐成为行业标配，试图粉碎消费者以为奶茶不矫健的刻板印象。

　　旧年，从四川成都走向天下的茶百道颁发升级后的品牌IP，将“好茶为底，修造崭新”举动全新品牌定位。正在当时的颁发会上，茶百道上新多款茶基底，个中不乏七窨茉莉、坦洋技能等福修名茶。

　　“福修险些县县产茶，黄金产茶带横跨全省。”福修省农业墟落厅种植业管束处处长翁定河说，早正在2018年，福修便率先成为天下茶家产首个冲破千亿元产值的省份。旧年，全省茶叶全家产链总产值超1500亿元，连结六年仍旧天下第一。更首要的是，福修是知名的多茶类产区。这里是六大茶类中的乌龙茶、红茶、白茶，以及茉莉花茶起源地，武夷岩茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、安溪铁观音、坦洋技能等名茶享誉海表里。

　　对付新式茶饮企业而言，福修可谓最佳选品库。今朝，你险些可能正在全数新式茶饮品牌配料表的精通名望，看到福修茶的身影。

　　“旧年，咱们卖出横跨10亿杯饮品，发动上游供应链企业年采收原料茶叶上万吨。”茶百道相闭掌管人表现，该公司每年从福修采购梅占红茶、乌龙茶、烘青绿茶等茶叶超2000吨。

　　中国茶叶通畅协会颁发的《2023年度中国茶叶产销讲述》显示：旧年，天下干毛茶总产量333.95万吨，内销总量240.4万吨，出口总量36.75万吨，进口总量3.9万吨。天下茶叶库存处于高位，产能过剩，是不成回避的到底。

　　蒸蒸日上的新式茶饮家产，为茶叶降库存，更加是消化中低端产能供给了首要出口。知名茶乡安溪县具有60万亩茶园，近年来，本地跳出铁观音简单品类，依托资源、加工技能、渠道等上风，向“百茶生意之都”转型。旧年，安溪县新式茶饮基底茶年供应量超6万吨，占天下商场份额20%以上。

　　正在云云的配景下，林任聪投身新式茶饮基底茶规模，开垦本土特点茶叶资源，做不相同的茶基底，是他一开端就确定的战术。

　　“正在古板印象中，新式茶饮多行使低端茶叶做基底，以常见的红茶、乌龙茶、绿茶和花茶为主。”林任聪说，跟着行业内卷水平加剧，情形正正在爆发改观。从近年来市道高超行的爆款，不难看出这一趋向。

　　奈雪推出的“霸气鸭屎香宝藏茶”，让潮汕单枞鸭屎香成为流量负责；沪上姨妈主打的“8號老白煮白金”系列，让白茶正在茶基底中有了一席之地；喜茶上线的“碎银子”系列，采用的则是普洱茶中的珍品；茶百道经典产物“肉桂岩茶基底”，让武夷岩茶进入更多消费者的视野各大新式茶饮品牌不约而同选拔押宝幼多茶。

　　“举动决断新式茶饮品格的首要要素，茶叶原料正在新式茶饮中的主题身分日益越过。”正在上月举办的福修省首届新式茶饮产销相连营谋上，知名茶学专家、中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华教育说，新式茶饮行业对茶原料的准初学槛陆续进步，优质化、高端化、特点化渐渐成为品牌探求的标的。

　　来自诏安县的八仙茶于1994年通过天下农作物种类核定委员会核定，由其造成的乌龙茶高香漫长，耐冲泡，韵味特有，曾走红闽粤商场。20世纪90年代，跟着消费偏好的蜕变以及多茶类的映现，一经的明星茶渐渐陷入清静。但是，正在日常茶客看来口胃太重的八仙茶，与鲜奶连系后，却再现出了不成多得的融合性，前香、中调、后韵俱佳，收敛性尤为越过。因而，近年来八仙茶被遍及用作新式茶饮基底，发动产销高潮。毛茶收购价从每公斤四五十元涨到了100多元。

　　“香，是新式茶饮基底的必备品格之一，因而花茶备受接待。”林任聪说，茉莉花茶是行使最遍及的基底茶之一，但桂林一枝略显简单，商场召唤百花争艳。和悦县是天下蜜柚主产区，种植周围近百万亩，每年因疏花被抛弃的柚花不胜罗列。能不行像茉莉花茶那样，让柚花与白芽奇兰这两大本土特产跨界攀亲呢？林任聪与出名茶叶专家互帮，历经3年研发，终究冲破了柚香奇兰窨造工艺困难。

　　举动花茶公共族的新成员，柚香奇兰不光被开垦成了杯装即沏茶饮，还成为新式茶饮的新宠。霸王茶姬、茶二等品牌接踵推出了柚香系列产物，销量不俗。得益于此，变废为宝后的柚花身价倍增，每公斤收购价超10元，单株柚子树可采摘十几公斤鲜花。本年，茗之趣公司生产柚香奇兰茶135吨。

　　原料求新逐变的背后，是新式茶饮行业的高速扩张，以及由此爆发的白热化竞赛。

　　中国连锁筹划协会新茶饮委员会等机构颁发的《2023新茶饮钻研讲述》显示：旧年，天下新茶饮商场周围近1500亿元，门店数目冲破50万家。从微观层面来看，从年度到季度，从月度到礼拜，陆续缩短的上新周期，是“卷”的具象化。以茶百道为例，旧年该品牌共打算研发约250款产物，上新48款产物，并实行对13款经典产物的配方升级。也便是说，终年险些做到了“周周有上新”。

　　终端之“卷”，很速延长到了家产链的上游。为把控基底茶泉源，不少新式茶饮企业选拔与国内茶叶主产区深度互帮，自修原料基地。

　　5月27日，福州市清口茶业有限公司投产典礼正在福州市举办。该公司由茶百道与其供应链企业福州市青口二茶茶叶有限公司联合出资设立。举动茶百道正在福修结构的首个自有原叶茶坐蓐基地，该基地年产能5000吨，可为茶百道天下8000多家门店供应原料。

　　“与此前正在云南等地的坐蓐基地比拟，福州原叶茶坐蓐基地最大的冲破正在于具备完美的精加工技能。”茶百道相闭掌管人说，互帮两边将联合深远墨绿收购、茶坯烘干、花茶窨造、茶底研发等各闭键，构修茶叶原料“研发、坐蓐、修造、加工、仓配”的完好链道。

　　新式茶饮为老茶乡带来了机缘。怎么左右机缘？从业者的共鸣是，仅仅定位于原料供应基地，远远不足。双向奔赴、协同改进是必由之道。

　　近年来，福修帮利茶业有限公司先后正在福修寿宁县、永泰县以及广西横州市，摆设了3个当代化茶叶工业园项目，累计摆设面积12万平方米。个中，位于永泰县的一期项目总投资1亿元，定位于以茶叶坐蓐修造、茶道研学、新中式茶饮研发等于一体的“一站式”当代化茶叶工业园。

　　“咱们将以福州为辐射点冲泡，正在全省寻找品格优秀的茶叶原料，投放至新茶饮商场。”福州新之源生态农业科技兴盛有限公司人资行政掌管人礼文雅说，公司将和福修广漠茶区茶农发展深度互帮，通过陆续改进和优化产物配方，发现差别茶类的特色和上风，为新式茶饮商场带来多元化选拔。

　　和帮利相同，福修浩瀚新式茶饮供应链企业都将产物改进与供给归纳处理计划举动主题竞赛力。

　　本月初，新式茶饮新兴品牌茶二的福修首店落地厦门万象城。该品牌定位于打造“中国茶拿铁”，也便是引入咖啡的研磨萃取工艺，让茶叶高倍萃取液与崭新牛乳连系，从而掀开年青消费商场。茗之趣公司承接了个中乌龙茶与花茶基底茶研发订单。

　　“茶叶高倍浓缩，需求处理的核肉痛点是怎么避免苦味。”林任聪说，常说的酚氨比，即茶叶中的茶多酚与氨基酸的比值，是影响茶叶味道的首要目标之一，茶多酚含量越高，越显苦味。通过发酵、烘焙等闭键多个症结工艺的调动，茗之趣为茶二供给了相应处理计划。

　　相较于此，极少品牌的研发需求则特别抽象。不久前，某个具有6000多家门店的新式茶饮品牌向茗之趣提出了“入口柔，一线喉”的乌龙茶基底研发需求。对付研发职员而言，这无异于“五彩艳丽的黑”般笼统。最终，通过频频调动加工工艺，标的产物才从100多个配方中脱颖而出。依附研发技能上风，茗之趣已成为10多个新式茶饮品牌供应商，任事天下1500多家门店。

　　正在宁德师范学院生物科学与工程学院教育蔡烈伟看来，无论是拼原料，依然拼产物上新速率，主题都是拼改进与研发技能冲泡。

　　“新式茶饮基底茶与古板茶叶，正在口感、品格等方面有着霄壤之另表评判准则。古板旨趣上好喝的茶，参与鲜奶、生果后或许就失落了上风；入不得老茶客法眼的茶，正在新茶饮中或许反而再现越过。”蔡烈伟说，新式茶饮研发改进，需求答复“什么茶适合做基底”“怎么拼配更有特点”等症结题目。

　　他试图通过理化理解，替代貌同实异的体会，找到个中的秩序。近年来，依托福修省科技厅指挥性项目“新式茶饮专用茶开垦及加工技艺钻研”，蔡烈伟团队发展了洪量试验钻研，开头酿成了系列结论。譬如，新式茶饮香气、味道得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正闭连；火重的茶更适合做奶茶；茶基底中多类酚的含量与生果茶品格有亲热接洽。这些结论为一针见血地调造出一杯更好喝的茶饮，供给了可量化的按照。

　　值得一提的是，2021年，蔡烈伟团队还与奈雪的茶等互帮，参预造订了天下首个新式茶饮行业整体准则《茶类饮料系列整体准则》。这份准则对现造奶茶、现造奶盖茶、现造生果茶、现造气沏茶和现造冷沏茶5类茶饮，做了细化界定。终于什么才是奶茶，什么是生果茶，自此有了可清楚界说与量化的准则。

　　茶叶规模专家、福修省农业墟落厅教育级高级农艺师苏峰则以为，古板茶叶产区拥抱新茶饮，可能推进全家产链的改进。

　　“新茶饮对茶叶原料，正在品格、产能等方面有更高的恳求，古板坐蓐形式应该主动适宜需求端的蜕变。”苏峰倡导，大举推动物联网、数字化等技艺的利用，增加生态种植和绿色坐蓐技艺，精准地掌控种植生态和优化茶树孕育境遇，把控茶叶品格；通过进步加工自愿化、准则化、智能化程度，进步周围化供应技能，低落茶叶坐蓐本钱，聪明调动产物品种、层次和品格，以适宜下游对原料的差别需求。

　　翁定河表现，福修将出力摆设中国新式茶饮供应链中央，推进现有茶园向高准则生态茶园转化，勉励新式茶饮头部企业创办专属优质坐蓐基地；出力摆设中国新式茶饮改进中央，加大专用茶种类选用，推进茶叶准则化、数字化、智能化广博加工；出力造就中国新式茶饮家产集群冲泡，引进新式茶饮供应链企业和终端产物企业，接济开垦特点新式茶饮产物。（记者 张辉/文 施辰静/图）

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