普洱茶被热捧为能喝的“古董”，良多人认定普洱越存越值钱。犯法估客乘机欺骗各类本事将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，放大年份、湿仓造霉味、参预化学药品是墟市上最常用的做旧本事。其余，再有通过变更包装，将非品牌老茶充作品牌老茶的作伪格式。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个诤友趣味勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他受骗了”。

　　为了印证本人的鉴定，邹家驹给记者讲述了一段史书：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏团结安排了一个三件套冲压板滞，分娩当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，其后口头高贵行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，其后还向国度专利局申报了时间专利，号码92236902.X。之后，翟元宏本人安排了一个两件套的冲压板滞，也申报了相应的时间专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年往后才有，又何如能够有30年存期的“金弹子”呢？是以，诤友说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹断定地说。

　　茶叶中含有肯定量的果胶质，但跟着时分的推移，微生物会渐渐剖判果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上少少号称有几十年存龄的茶，详细一看，再有果胶质，很鲜明，如许的茶断定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的厉重物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔滑，即可使相邻细胞粘连正在一块。正在茶叶揉捻历程中，细胞破裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国期间，西双版纳茶区无电力筑设，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力期间的紧压茶都比拟松泡，正在肯定水准上依附果胶质的粘接。跟着时分的推移，微生物会渐渐剖判果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的相联，厉重靠形势塑型的拉扯。其余，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会裁减”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个诤友邀请我去品茗，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个安排工致的纸封里，约10克旁边。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价钱1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之一仍旧散落。详细调查，结块个此皮毛联果胶质依然正在起感化，很鲜明，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶充作20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位诤友的家人花3000元买了两块传闻是1985年以前分娩的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味心酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，可能断定这茶的存放时分不赶上3年，由于惟有存放年限很少的茶才会有烟味。”再有一段史书靠山可能注明这茶的存龄没有20年。要了解，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销道又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后面断然不会有白芽嫩尖。寻常情状下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年旁边，芽头被正在注明多酚类化合物含量低不宜分娩普洱茶后，这些一经很昂贵的芽头嫩叶才不断挤进各类各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位诤友家人所采办的两块茶饼，光从轮廓看，上下都压进芽头，很鲜明，这不行够是1985年以前分娩的，起码也倘若1995年芽头抑价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少少所谓专家，写书全体不负负担，手里有什么“货”，便随之编造史书，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧分娩凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被少少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在墟市上卖的所谓陈年普洱茶，绝大个别都不是真的。普洱茶消费者，希奇是普洱茶谋划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要留神辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶依旧坏茶，怎样认定？茶叶界有分此表音响，但都相仿断定“湿仓茶充作老茶”的做法，即是欺诈消费者。真相上，少少犯法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，指望借此炒作年份，造旧普洱茶，不只违背茶叶内质天然氧化发酵秩序，更让普洱茶失落保健效果，反而危险人身矫健。

　　“‘湿仓’是少少茶商为了让稀奇的普洱生茶能提早饮用，赶速见利润冲泡，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防空泛、土房等地，因气氛相对湿度升高，容易酿成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。可是，湿仓普洱茶全体危害了茶叶纤维，更正了茶叶原有素质，违反茶叶内质天然氧化发酵的秩序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他向来宗旨以“干仓”存储普洱茶，也即是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，清楚无杂味的处境下发酵陈放，既存储普洱茶的素质真性，又加添了品茗价钱。

　　为让记者有现象领会，陈国璋拿出平常给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、存储优越的普洱茶举办对照。记者出现，经湿仓陈化的沱茶仍旧霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩暗浊而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回复说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、确切的立场去评判)那块更差，只是黄色没有白色显眼，本来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋注脚，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干打点，白霜就会更改为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，本来否则。霉变的茶素质已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌发展，品茗原念有帮矫健，但饮用这类茶效益相反。

　　此表，少少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的时间难以控造，湿渡过高或不对时，货物就容易闪现黑霉和绿霉，成为坏茶。目前墟市不少人欺骗坏的“湿仓茶”来充作陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大精采人物之一的石昆牧说：“倘若有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我肯定拔取喝干仓茶，但并不显示湿仓茶欠好，只是个生齿味分别。真相上，现存老茶根基上是湿仓茶，以至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要了解，气氛相对湿度赶上85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去行为存茶重地的广东、香港本来即是‘自然湿仓’，根基没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放格式，妄图以人为限度处境加快普洱茶陈化，广东方面有形似格式，如欺骗盖铁皮屋冲泡、进防空泛等来加快普洱茶的陈化，“这些人为措施所分娩的茶，只消不是太甚离谱，正在以摩登医学磨练的圭表而言，尚无对人体形成不良影响的直接证据，以至有时温湿度与时分、翻仓打点恰当，正在口感香气浮现，身体感觉也有令人惊艳之处。”但欺骗入仓炒作年份，欺骗造假误导消费者，不只不德行，并且危险人的身体。

　　对待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也显示，微生物发酵先决条款是要肯定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会形成人命相通。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，其后掀开改变很幼。意义就好像咱们广泛所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有肯定水分湿度，哪来微生物的生计和繁衍处境？”

　　“我通常正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间调查，时间控造得好，出平常的白毛，即是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表面闪现黑毛，即是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于时间控造欠妥，湿渡过高或不对时，让个别货物闪现黑霉和绿霉。因为时间难度大，哪能分娩这么大量量陈化好茶。

　　“生茶品进程敏捷陈化打点，其好处正在于能登时将心酸度低浸、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)敏捷去掉，汤质滑腻，闪现显然陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味敏捷消散。”石昆牧固然断定“湿仓”，但显示入仓存正在5个方面的负面影响：仓储历程丧失大，霉变能够性大增；表观与饼面油光消散；仓味悠久不会消散；统一批茶，香气口感品相不同大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气牺牲。“入仓不见得肯定欠好，但入仓常被茶商行为炒作年份的本事误导消费者形成舛误看法。”石昆牧说，片面估客为利所驱，通过往造品普洱茶上大宗泼水或施放其他变色物质，或直接放正在滋润地上，让其发展出霉菌，陈化年份，最终不只没了存放的风韵，也没有普洱茶保健效益。

　　本来，比湿仓茶充作老茶取利更为可恶的是，通过加温增湿冲泡，以至欺骗化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假措施，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感觉铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反再三复操作冰球突破豪华版网站，以求让普洱茶敏捷“变旧”，“南方的夏季，如许速成的普洱茶可能抵达3个月抵5年的效益。并且，进程如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不只将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防空泛、土房等地天然陈放冰球突破豪华版网站，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更速，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生条款很差，茶叶长时分堆沤仍旧发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在诤友家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶墟市的零售价高达4000多元/块，表面看起来算整洁，闻起来没霉味。可是，同业深资专家一看就了解是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重冰球突破豪华版网站，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶轮廓打点得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、血色等霉斑冲泡，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在担当记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐慌”，他们将做好、加工好的茶从新拿去蒸，用高温蒸完往后，丢到仍旧是合上的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从新晒干，茶叶有点腐朽了冲泡、纸也腐朽了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶仍旧有点腐朽，由于老了、存的时分长”，“再有更缺德的是，有些人以至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶腐朽更速，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个诤友诡秘兮兮找我，递上相通东西。接过诤友的‘瑰宝’，战战兢兢层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，全面仍旧腐朽掉，上面再有虫子爬过的陈迹，以及虫拉出来的巴巴——我感觉恶心，能够不懂的人感觉是百年迈茶，懂茶的人就感觉恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可代替的，加上纸张与印色史书时分的风化，其卓殊性尤其无法仿冒。其余，内飞纸质与印刷也是合连的，与表包纸质和印刷相像，尤其卓殊的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在寻常情况下不行抽换。同时，模具，网罗石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其卓殊表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配本事，每个年代会因时期靠山分别而分别，将此与压造模具作归纳鉴定，可行为普洱茶年份辨识的辅帮条款。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵匀称，油光润泽，用手轻敲茶饼，音响嘹后利索，茶汤清新明亮、回甘生津、清爽无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩暗浊无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤污浊像熟茶，口感有如针刺不惬意的感到。

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