前面讲了那么多，但要是只显露好茶何如而来，翻开形式却不得其法，那也是白费。

　　潮汕人视茶如命，不夸大的说，基础上醒来喝到睡着。而潮汕人不光爱品茗，还会品茗，潮汕光阴茶便是潮汕人普通冲沏茶叶的基础设施。

　　光阴茶，光阴二字切勿写成时候，凡是话读音相同，潮汕话却差异，道理也差异。光阴，潮汕话有精致、考究之意，光阴茶，顾名思义即是冲泡设施考究，不敷衍。

　　有多考究呢？翁辉东老先生写过一篇《潮州茶经》，对潮汕光阴茶有过格表周密的先容，固然是半个多世纪前的著作，但目前怕也找不出能超越这篇著作的先容了。下面分成几个厉重末节，对着摘取翁辉东老先生的《潮州茶经· 光阴茶》，逐句对着注脚。

　　光阴茶用具，可简可繁，简陋的可能，可能一个便携的盖碗与三个茶杯。繁复的，可能有一大桌子。

　　正在用具方面，最有名的莫过于潮汕光阴茶里常说的茶馆四宝，搜罗了玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。

　　玉书煨，指的是烧水的赭色或白泥扁形水壶冲泡，也称茶锅仔或砂铫。为什么是泥陶烧造的呢？按翁老的趣味，铁或者锡的壶，不免生金属味冲泡，不行用。

　　潮汕炉，指的是潮汕地域守旧炭烧的红泥炉，古代用于温酒，因可能便当支配火力巨细，正在潮汕地域便被用于煮茶。

　　孟臣罐，惠孟臣是明末清初时的造壶专家，孟臣罐指的是孟臣所造紫砂壶，壶底牢记“孟臣”二字，后泛指宜兴紫砂壶，俗称冲罐。冲罐的基础选购模范是三山齐，也即是壶去盖后，覆置桌面之上，壶的滴嘴、壶口，凭据，三点与桌面均可平成一线，按翁老原文“覆壶而口、嘴、提柄皆平，谓之三山齐”。

　　若琛瓯，品吃茶汤所用的白色薄瓷幼杯，原指的是江西景德镇生产的幼瓷杯，因与一名为若琛瓯的造瓷匠人传说相闭。大凡乌龙茶第一道茶水是用来洗茶具的，也称为“琛瓯洗尘”。

　　除了四宝，还需取水与活火。所谓取水，陆羽大凡爱戴清冽的泉水为上，翁老也承认这一说法，就新颖而言，大凡也无须直出自来水，会有氯味，起码得用纯清水吧，最好仍然买灌装矿泉水。而活火，指的即是配合红泥炉所用的炭了，按翁老所言“潮人煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅尤存冲泡，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌揽剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，”正在他看来，松炭、杂炭、柴、草、煤等，是不行入光阴茶之炉的。

　　除了以上四宝除表，又有良多翁老提到的茶具正在潮汕仍通俗运用，比方盖碗，也即是三才碗，白瓷盖碗人称“白玉令”，也是潮汕地域目前冲茶常用的用具，真相正宗紫砂壶难买，盖碗却相对易得。又有茶洗、茶盘、茶垫这些也是时常能见到，一整套下来，一桌子全是茶具。

　　当然，搜罗四宝正在内的很多茶具，有些也曾经慢慢退出舞台，像装茶所用的锡罐，目前曾经越来越少见了，价值也格表高贵。跟着玻璃成品与电热水壶的普及，目前四宝中的红泥炉也形成了电磁炉为主，而煮水的玉书煨也人人形成玻璃成品。

　　翁老所提到的，配合红泥炉烧水用的用具，像羽扇（用于掌握炉子火候）、烧炉所用的炭、铜箸（夹炭用），就更是少见了。

　　当然，现正在仍然见过有人用红泥炉烧炭来煮水的，要比电磁炉慢得多，候汤烹茶，一壶茶可能喝悠久悠久，况且还可能一边煮水一边“煏”白果，饶兴味味。

　　良多人恐怕感应烦琐，喝个茶弄这么一大套东西，直接丢大罐子里泡不就可能了吗？相同有茶味。但对待潮汕人来说冲泡，品茗就不是一个简陋的饮料，天然不会苟且对之，因而才会有光阴茶这三个字，正如翁老所说“茶质、水、火、茶具，既逐一讲究，苟烹造笨拙，亦何能语以光阴之道？”

　　也即是取茶出来冲泡的趣味。可用素纸一张，将茶叶从锡罐中取出，不同粗细，粗的放冲罐或盖碗最基层，细末放中央，稍粗的铺正在最上面，铺七八分满即可。

　　这么放的道理是为了让茶叶泡水涨开之后，最琐细的茶叶被包裹中央不至于遍地飘散，也不至于析出过疾，最粗的茶叶正在罐底会迂缓析出茶叶内质，使得茶汤出汤加倍平均，也更耐冲泡。

　　至于运用多少分量的茶叶，翁老固然说是七八分满，但量化的线ml的盖碗，潮汕人大通常用10g，但要是是初度接触单丛，倡导从5-6g的投茶量入手测验，免得感应过分芬芳，以及避免操作不妥过于辛酸。

　　也即是煮水的趣味。翁老援用了《茶说》里的形容“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波胀浪，是为三沸。一沸太稚，谓之；三沸太老，谓之百寿汤。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也冲泡。”

　　这里所说的一沸，微微有声的鱼目水，是指水受热时，气体融解度下降，正本溶于水的气氛溢出，并非欢腾。而三沸，则是全部烧开的水，腾波如胀浪，也是不行能用的。而二沸，则是一个挨近欢腾，但还未欢腾的状况，即所谓的“水面浮珠，声若松涛”，依照海拔差异，梗概是正在80°到90°C之间，平常海拔差不多90°C足下。

　　依照黄椿鉴等学者的探究，太高的温度容易导致赋香物质消逝太疾，太低温度则茶内质析出亏空，这个温度是乌龙茶相对相宜的冲泡温度。正如苏轼所说“蟹眼已过鱼眼生”，鱼眼水即是前面讲的一沸，此时太生，蟹眼水温度又曾经突出90度，此时已过，因而最佳温度是介于两者之间的二沸之水。

　　至于为什么刻画它声如松涛，由于候汤是不揭盖的，古代用的是不透后器皿，因而候汤得听声响，现正在当然便当得多，温度都可能切确到0.1°C，设立好，等听的不是松涛声，而是提示音。

　　此表茶友@Mad Frog也指引了一点，器皿的差异恐怕也会酿成水温请求差异，比方砂铫，与咱们现正在用的薄壁玻璃或者金属器皿比拟，砂铫储热功能更佳，要是用后者煮水候汤，设立90°C，恐怕很疾就温度只要八十度乃至更低。这种情景可能依照器皿材质，降温特质，把温度稍微设立高少少，水很少的情景低落温更疾，那么设立滚水也是可能的，断电没一会就会温度快速低落的了。

　　此表，以上候汤温度更多是普通品饮。大局限茶商售茶时，也仍然会用100°C的开水，由于如许更容易正在前几泡就让香味与味道尽出，也容易判别茶叶的品格，越发是茶的香气，会正在高温下更易挥发，如许茶好仍然欠好，茶客买仍然不买，都可能几泡下来有个定论，三四泡之后也可能换此表一种茶叶不绝测验，属于高效品鉴的举措。

　　但赋香物质是有限的，挥发疾有一个结果即是后面几泡有味无香，有些单丛到三四泡之后香气就会锐减了，要是是用开水冲泡，会加快这种锐减。因而要是是正在家我方迟缓品饮的，仍然倡导用90°C足下的水温冲泡。当然，只喝前面几泡就换茶的土豪请恣意。

　　也即是将水冲入冲罐或盖碗。翁老原文写的是“取滚汤，揭罐盖，环壶口缘壶边冲入。切忌直冲壶心，不行断续，不行迫促。铫宜抬高倾泻，始无涩滞之病。”

　　咱们潮汕那里大俗话讲的是“高冲”，注水形式大凡为四点注水或盘绕注水，避免弄破中央“茶胆”。

　　其他都好领会，但什么是茶胆呢？个体领会，因为潮汕人投茶量相对较大，像翁老所说的七分满茶叶，正在热水浸泡涨开之后，茶叶往往会酿成一个涨满的坚固状况，此中央局限，称为茶胆。

　　大凡光阴茶的冲泡时期，是跟着泡数的减少而延伸的，比方前面几冲基础冲入后数秒就可能洒茶，而十几冲之后就要略微浸泡后再洒茶。

　　那么茶胆的存正在，就可能使前面泡短时期冲泡时，界限的茶叶最先开释茶内质，而中央部领悟出少。然后面冲泡时期延伸，固然界限茶叶茶内质曾经开释得差不多了，但中央局限仍会正在浸泡进程中一连析出茶内质。如许一共冲泡进程，茶汤的色香味均可能相对平均，也加倍耐冲泡。

　　而这也是为什么翁老要说“环壶口缘壶边冲入”，要“抬高倾泻”，也是为了让水冲进罐或盖碗中时，做到“水动茶不动”，避免弄破茶胆。茶胆一朝被冲散，则冲泡进程前面会过于涩滞，后面又会过于寡淡，茶趣尽失。

　　即字面趣味，刮去浮沫的趣味。大凡第一次冲点后，茶汤表面会有一层浮沫，水冲满之后，浮沫就会溢正在壶面或盖碗表面，提壶盖或碗盖平刮，让浮沫天然坠散即可。

　　指的是刮沫之后冲泡，盖上壶盖，冲淋壶身，以去其沫，再热汤直注杯心淋杯。这里的淋罐烫杯，除了去沫消毒等用意，仍然为了温热壶身和杯身。

　　也即是出茶汤的进程。大凡冲点、刮沫后的第一沏茶是无须的，乃至有的茶要洗两次以上，按翁老的原话是“茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番始末，正洒茶符当令辰”

　　至于洒茶有何考究？这不过潮汕光阴茶的要害设施，《潮州茶经》里结果一段对洒茶的形容是“缘洒不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香色不出。迟则香味迸出，茶色太浓，致味辛酸，全功尽废。洒必各杯轮匀，又必余沥全尽。两三酒后，覆转冲罐，俾滴尽之。”

　　这句话也与前面正在讲冲点设施时所说的相同，最厉重的即是掌握浸泡时期，冲点的贯入之后，要依照差异泡数掌握浸泡时期。

　　洒茶必需各杯平均，良多人也听过潮汕光阴茶口诀里的“闭公巡城”，此中闭公巡城即是把茶杯按一字或品字排开，冲罐或盖碗轮回打圈或往返形式倒茶，使得每一茶杯里的汤色、茶量保留相对同等，避免另眼看待。

　　另一个口诀“韩信点兵”，则是要将壶内或盖碗内的结果几滴茶汤，也平均地滴正在各个茶杯中，这也照应了翁老所说的“俾滴尽之”，避免残留的水分长远浸泡正在壶内或盖碗内，使得下一沏茶汤变得辛酸。

　　以上梗概即是潮汕光阴茶的厉重用具和要害设施，看似杂乱，原本熟习了也是行云流水般，并不多花太多时期。

　　那能不行简化呢？也可能，但即使再简化，一个盖碗，三个茶杯，一个干泡台，一个烧水壶，也仍然要的，设施上除了纳茶可能简化为抓一把直接放入除表，其他设施，基础都不会省略。

　　除了光阴茶泡法，也有大壶泡法，即是几克茶叶，一个大茶壶，陆续加水沏茶的形式冲泡，比拟之下，茶趣当然少了不少，没措施了解每一个设施，每一次冲泡的茶色生香，但设施确实也简陋了不少。

　　又有另一种，即是运用萧洒杯，也可能掌握每一次的浸泡时期，是相对简陋的操作里，又能挨近光阴茶的冲泡形式了。

　　总而言之，光阴茶道，是目前最适合冲泡单丛或乌龙的冲茶品饮形式，但有时辰限于要求，拔取适合我方的就好。潮汕技术茶终归有多考究？翁辉东潮州茶经详解冲泡