迩来每每有茶友问懂茶帝一个题目：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品德题目吗？”幼懂思有须要来聊聊这个话题了。

　　要探究个中的因由，咱们起初要了然茶汤味道中的呈味物质。此前，咱们也认识过，茶叶中除了咱们常说的苦、涩、甜等呈味物质以表，也是有酸味的呈味物质的。

　　▲茶汤中的要紧呈味物质，红框中为酸味物质（原料原因于《无公害平和食物坐褥工夫》，懂茶帝造表。）

　　茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，尚有少少酸性氨基酸，如天冬氨酸冲泡、谷氨酸等，它们正在茶汤中起调动茶汤风致的感化。这些酸类物质通过造茶，绝大一面与其他物质（比如醇类等）爆发酯化响应，残剩一面进入茶汤，起调味感化。

　　以是咱们正在吃茶时，平常情状下是不会清楚喝出酸味来的。而红茶却比拟容易显露酸味，这是为什么呢？这个中有多种或许的因由，幼懂给专家一一道来。为了便于阐明，幼懂特意做了一张图，很直观地画出了红茶发酸的几大因由哦！（假设懒得看文字，保藏图片也是可能滴）

　　红茶发酸，最常见的因由即是正在修造工艺上。咱们都领略，红茶属于全发酵茶，发酵存正在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，假设温湿度、通气等工夫因子驾驭失当，极有或许“发酵欠妥”，酸味也就极易显露。

　　这个流程是为了让茶叶里的水分蒸发，这正在造茶界有个特意的术语：走水。走水的流程中，茶叶本来仍旧最先正在徐徐发酵了。

　　而萎凋时，假设走水速度欠妥，失水光阴过短或过长冲泡，稀少是茶叶摊放过厚使温度升高，以致茶叶轻度发酵，就会酿成青酸味。

　　正在揉捻枢纽，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会惹起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长光阴正在揉桶里聚集和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等爆发烧量，且湿度相对大，以致微发酵爆发酸味。

　　发酵靠的是天时地利人和，但现正在有特意的发酵呆板显露，“天时”仍旧显得不那么要紧了，“人和”才是这一步最为闭头的身分。一款好红茶胜利的一半起码是支配正在造茶师手里，另一半即是所谓的原料了。

　　发酵对温度冲泡、湿度的把控更加要紧，湿渡过大、温渡过低均会爆发酸味或其他滋味。一款红茶，平常发酵光阴起码正在4幼时以上冰球突破豪华版，光阴太短或太长均会对红茶倒霉冲泡。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。艾玛，太磨练工夫了！

　　最终的干燥枢纽冲泡，假设长光阴保持正在比拟低的温度，发酵叶络续，形成过分发酵，酸味及涩味也会滞留个中。

　　红茶正在存放流程中，吸取水分会再次发酵，爆发异味因素（乙酸、丙酸等），从而爆发酸味。以是，咱们也每每会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出清楚的酸味，即是存储的因由。

　　当然，红茶正在存储流程中爆发的酸，与工艺欠妥爆发的酸纷歧律。积蓄中细幼受潮爆发的酸，正在冲泡两三次后便可隐没；或者用稍微低少少的水温（比如80℃）举行冲泡，便可避免逐一面酸的爆发。而工艺爆发的“酸”至始至终城市显露的茶汤里，可谓“阴魂不散”。

　　每一款红茶都有其自己的特征，有些红茶可能用开水冲泡。而有些红茶假设过比拟细嫩，加之红茶为全发酵冰球突破豪华版，良多内含物质仍旧被逼正在门口，也用开水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这个中也蕴涵了“酸”，咱们尝到酸味也就正在所不免了。

　　这是最说不清道不明的，但也是咱们不得不商酌的。有些红茶的修造工艺绝顶好冰球突破豪华版，积蓄绝顶妥当，冲泡法子也近乎完满，可即是有一股酸味不成避免。这就只可归结为原料的因由了。而影响原料的身分又绝顶之多，比如泥土、天气、雨天采摘，都有或许会影响茶叶原料的品德。

　　以上即是咱们商酌的红茶显露酸味的几种情状。最终，幼懂要说的是，没有一款红茶是完满的，再工夫高尚的造茶师，都有或许做出微微带酸的红茶来。只须这种酸是可承受的，不会有不愉悦的感想，就应当是平常的。而有些人工了避免酸味，造茶时出席其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来绝顶的甜，反而是值得警觉的。

　　2、《无公害平和食物坐褥工夫》，李正明等编著，轻工业出书社，1999年版。

　　3冲泡、《道道佛手红茶酸感因由及其驾驭法子》，王梅玲，《福修茶叶》，2014年第5期。

　　懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可增加懂茶帝民多号（hcyd321），或幼懂个体号（hyn361），随时随地提问哦！冰球突破豪华版冲泡你喝的红茶为什么发酸？有四种能够